Flambovanie

(z fr. flamber = horieť) patrí medzi netradičné spôsoby úpravy jedál. Je to konečná fáza prípravy jedál, pri ktorej už do hotových pokrmov pridávame alkohol a ten zapálime. Cukor v alkohole vzplanutím ľahko skaramelizuje a jedlo dostáva nasladlú arómu. Zapáliť sa dajú jedine pary z nápoja, ktorý obsahuje viac ako 50% alkoholu. Vhodný je najmä aromatizovaný "tvrdý" alkohol (koňak, likéry, rum, vodka). Táto úprava zlepšuje nielen vzhľad, ale aj chuť pokrmu.
Pri flambovaní je nutné dbať na bezpečnosť a znížiť riziko vzniku nehôd, napríklad rozliatie horiaceho destilátu na, alebo príliš prudké vzplanutie alkoholu a následné popálenie.